Pralinen- und Confiserie-Rezepte
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Schokoladen-Cornet

Schokoladen-Cornet
Zutatenliste
300 g Confiseur-Marzipan mit 50% Mandelanteil
50 g Eiweiss (ca. 2 Stk.)
25 g Mehl
50 g Rahm (Sahne)
200 g dunkle Couverture
50 g Rahm (Sahne)
  dunkle Couverture für den Überzug

Zubereitung:

Marzipan in kleinen Stückchen dem Eiweiss beigeben
50 g Eiweiss und 50 g Rahm (Sahne) in ein Gefäss geben und ein wenig durchrühren. 300 g Marzipan in kleine Stückchen zerbrechen und zur Eiweiss/Rahm-Masse geben.
Alles gut durchrühren
Gut durchrühren bis der Marzipan sich komplett mit der Masse verbunden hat.
Das gesiebte Mehl beigeben
Das gesiebte Mehl beigeben und gut vermischen.
Rondellen auf eine Backtrennfolie aufschablonieren
Mit der Masse Rondellen auf eine Backtrennfolie aufschablonieren. Im Ofen bei 180°C ca. 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das mehrmals wiederholen, bis...
Nach dem Backen die Rondelle ablösen
...die Rondellen goldbraun gebacken sind. Das mehrmalige Backen ist nötig, damit eine möglichst gleichmässige Bräunung entsteht. Das ist wichtig, damit das Hüppengebäck gerollen werden kann. Nun die Rondelle ablösen und...
Zu einem Cornet formen
...zu einem Cornet formen. Das geht mit einer Tülle ganz gut. Das Hüppengebäck muss absolut heiss sein, damit es sich formen lässt, ansonsten zerbricht es!
Eine Canache herstellen
Mit Couverture und Rahm eine Canache herstellen: Den Rahm (Sahne) kurz aufkochen und in die gehackte Couverture geben.
Alles gut durchrühren
Durchrühren bis alle Schokoladenbestandteile aufgelöst sind und...
Die Cornets füllen
...damit die Cornets füllen. Die Cornet auf eine etwas erhöhte Ablage stellen, damit die Canache nicht auslaufen kann. So stehen lassen, bis die Canache erstarrt ist.
Die Cornets mit dunkler Couverture überziehen
Die Cornets in temperierter, dunkler Couverture tunken und auf ein Trempierpapier ablegen.