Pralinen- und Confiserie-Rezepte
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Bindemittel

Gelatine

wird aus Knochen hergestellt. Die geruch- und farblosen Blätter sind in warmer Flüssigkeit leicht löslich.

Agar-Agar

ist ein Geliermittel welches aus Meertang hergestellt wird und ist im Gegensatz zu Gelatine ein vegetarisches Produkt. Es besitzt eine sehr starke Gelierfähigkeit.

Benötigte Mengen

1 Gramm Agar-Agar entspricht etwa 2 - 2½ Blatt Gelatine und geliert etwa 2 - 2½ dl Wasser.