Pralinen- und Confiserie-Rezepte
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Couverture, Kuvertüre

Die Couverture (Kuvertüre) wird zum Überziehen von Praliné-Interieurs etc. verwendet. Schokolade ist für diese Zwecke zu dickflüssig. Der höhere Anteil an Kakaobutter macht die Dünnflüssigkeit der Couverture aus. Einen noch höheren Fettgehalt und noch dünnflüssiger ist Giess-Couverture, welche für die Osterhasen-Produktion verwendet wird.

Siehe auch: Die Behandlung von Couverture