Pralinen- und Confiserie-Rezepte
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Fillieren

Ein Wegwerfdressiersack zurecht schneiden oder aus Trempierpapier oder Backtrennfolie ein kleiner Dressiersack (=Cornet) anfertigen und mit Couverture füllen. Mit einem feinen Schokoladenfaden werden nun die Pralinen dekoriert. Dieser Vorgang wird fillieren genannt. Es ist darauf zu achten, dass dabei die Pralinen nicht zu nahe aneinander liegen.

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