Den Fondant
in einer Pfanne vorsichtig auf 65°-70°C erhitzen. Fondant darf nicht kochen! Den Fondant mit etwas
Kirsch (Kirschwasser)
verdünnen. Wer keinen Alkohol beigeben will, verwendet
Läuterzucker.
Die glasierten Ananas-Dreiecke an der Spitze halten und bis 2/3 in den Fondant tauchen. Gut abklopfen und den Boden etwas
abstreichen. Die Stücke auf ein Trempierpapier stellen. Fondant erstarrt viel schneller als Couverture, ein zügiges
Arbeiten ist angesagt!
Die Ananas-Dreiecke vom Papier abnehmen und in dunkler,
temperierter
Couverture bis zur Hälfte eintauchen und auf ein Trempierpapier absetzen.
