Pralinen- und Confiserie-Rezepte
pdf-Druckvorlage
Vorheriges Rezept: Eiercognac-Truffes Nächstes Rezept: Haselnuss-Truffes

Engadiner-Truffes

Engadiner-Truffes
Für die Füllung:
250 g Rahm (=Sahne)
325 g Couverture
150 g Milchcouverture

Zubereitung:

Die Couverture zerhacken und in eine Schüssel geben. Den Rahm aufkochen und zur Couverture geben und glatt rühren. Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen. Mit weisser temperierter überziehen und auf einem Kuchengitter rollen. Zum Erstarren vom Kuchengitter nehmen und auf ein Trempierpapier oder Backtrennfolie legen.

Mit 1 kg Truffesmasse können etwa 2 Folien Hohlkugeln (126 Stk.) gefüllt werden.