Pralinen- und Confiserie-Rezepte
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Rum-Truffes weiss

weisse Rum-Truffes
Für die Füllung:
120 g Rahm (=Sahne)
80 g Rum
30 g Butter
500 g Milchcouverture

Zubereitung:

Die Couverture zerhacken und mit der zimmerwarmen Butter in eine Schüssel geben. Den Rahm aufkochen, zur Couverture geben und solange glatt rühren, bis alle Schokoladenbestandteile aufgelöst sind (siehe Canache). Nötigenfalls die Schüssel im warmen Wasserbad nachwärmen. Dann den Rum dazugeben. Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen. In weisser Couverture trempieren und dann fillieren.