Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Mehl schaumig schlagen.

Die Milch und die Sahne mit dem restlichen Zucker, der Glukose, dem Vanillemark und den Schotenresten aufkochen. Vom Feuer nehmen und in die Eigelbmasse einrühren.

Die Eigelbmasse in die Pfanne zurück geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse nur ein bisschen beginnt zu kochen, vom Feuer nehmen und noch etwas weiter rühren. Die eingeweichte Gelatine beigeben und diese darin auflösen.

Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel geben.

Die Kuvertüre zerhacken oder die im Handel erhältliche, bereits zerkleinerte Kuvertüre verwenden. Die Sahne kurz aufkochen und in die gehackte Kuvertüre geben.

Durchrühren bis alle Schokoladen-Bestandteile aufgelöst sind.

Die Schokoladencreme in die Eiermasse geben und alles gut verrühren.

Diese Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen, damit die Masse schnell abkühlt. Dabei ständig rühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse abgekühlt ist, in eine Glacé-Maschine geben oder so einfrieren wie es in den Grundlagen beschrieben ist.