Das Eiweiss und die Sahne in ein Gefäss geben und ein wenig durchrühren. Den Mandel-Marzipan in kleine Stückchen zerbrechen und dem Eiweiss beigeben.

Gut durchrühren bis der Marzipan sich komplett mit der Masse verbunden hat.

Das gesiebte Mehl beigeben und gut vermischen.

Mit der Masse Rondellen auf eine Backtrennfolie aufschablonieren. Im Ofen bei 180°C ca. 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das mehrmals wiederholen, bis...

...die Rondellen goldbraun gebacken sind. Das mehrmalige Backen ist nötig, damit eine möglichst gleichmässige Bräunung entsteht. Das ist wichtig, damit das Hüppengebäck gerollen werden kann. Nun die Rondelle ablösen und...

...zu einem Cornet formen. Das geht mit einer Tülle ganz gut. Das Hüppengebäck muss absolut heiss sein, damit es sich formen lässt, ansonsten zerbricht es!

Die Kuvertüre zerhacken oder die im Handel erhältliche, bereits zerkleinerte Kuvertüre verwenden. Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.

Glatt rühren bis alle Kuvertüre-Teilchen aufgelöst sind. Falls sich nicht alle Teile auflösen, die Schüssel im warmen Wasserbad nachwärmen.

...damit die Cornets füllen. Die Cornet auf eine etwas erhöhte Ablage stellen, damit die Canache nicht auslaufen kann. So stehen lassen, bis die Canache erstarrt ist.

Die dunkle Kuvertüre vorbereiten, die Cornets darin tunken und auf ein Backtrennpapier ablegen.