Pralinen- und Confiserie-Rezepte

Haselnuss

Haselnuss-Trüffel

Zubereitung:

Die Gianduja-Grundmasse zur Milchkuvertüre geben.

Die Milchkuvertüre und das Kokosfett im Ofen bei 40°C oder im Wasserbad verflüssigen. Die Gianduja-Grundmasse gut durchrühren. Die Milchkuvertüre dazugeben...

Alles gut vermischen.

...und alles gut vermischen.

Das Kokosfett dazugeben.

Dann das Kokosfett dazugeben und alles gut durchrühren.

Die Masse in Hohlkugeln aus Milchschokolade abfüllen.

Die Temperatur der Masse messen (max. 30°C) und in die Hohlkugeln aus Milchschokolade abfüllen.

Die Hohlkugeln schliessen.

Wenn die Masse etwas angezogen hat, mit Milchkuvertüre die Hohlkugeln schliessen. Erstarren lassen.

Hohlkugel mit flüssiger Milchkuvertüre benetzen.

Flüssige Milchkuvertüre in die Hand geben und die Kugel mit Kuvertüre benetzen.

Die Kugel in gemahlenen Haselnüssen rollen.

Die Kugel in gemahlene Haselnüsse geben und darin rollen.

Die Kugeln in einem groben Sieb schwenken.

Wenn die Kuvertüre erstarrt ist, die Kugeln in einem groben Sieb schwenken, damit die überschüssigen Haselnussteilchen abfallen.