Pralinen- und Confiserie-Rezepte

Ruby Rubina-Trüffel

Ruby Rubina-Trüffel

Zubereitung:

Ein Bild von der pinkfarbenen Kuvertüre.

Ruby Rubina ist die vierte Schokoladenart nach Milchschokolade, Zartbitter und Weiss und ihre Farbe ist Pink. Sie wird aus der Ruby-Kakaobohne hergestellt und ihre natürliche pinke Farbe kommt dank eines innovativen Herstellungsverfahren von der Bohne selber und ist ohne Zugabe von zusätzlichen Farb- und Aromastoffen. Die Kuvertüre hat einen intensiv fruchtigen Geschmack, mit frischen Säurenoten und einzigartiger Farbe.

Die heisse Sahne wird über die Kuvertüre geleert.

Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.

Glatt rühren bis alles aufgelöst ist.

Glatt rühren bis alle Kuvertüre-Teilchen aufgelöst sind.

Die Masse wird in Hohlkugeln abgefüllt.

Wenn die Temperatur 30°C nicht mehr übersteigt, kann die Masse in Hohlkugeln aus weisser Schokolade abgefüllt werden.

Die Kugeln werden mit Ruby Rubina-Kuvertüre geschlossen.

Wenn die Masse etwas angezogen hat, die Kugeln mit Ruby Rubina-Kuvertüre schliessen.

Verarbeitungstemperatur nur 28 bis 29°C.

Achtung:
Die Verarbeitungstemperatur dieser Kuvertüre beträgt nur 28 bis 29°C. Schmelzen, tablieren/impfen erfolgt wie bei herkömmlichen Kuvertüren.

Die Kugeln werden mit Ruby Rubina-Kuvertüre überzogen.

Die Kugeln mit Ruby Rubina-Kuvertüre mit der Spiralgabel überziehen, abklopfen und abstreifen. Dann mit einer Drehbewegung auf eine Backtrennfolie absetzen.