Pralinen- und Confiserie-Rezepte

Japonais

Japonais-Konfekt

Zubereitung

Die Mandeln, 30 g Zucker und die Maisstärke durchmischen.

Die fein gemahlenen Mandeln, 30 g Zucker und die gesiebte Maisstärke durchmischen.

Das Eiweiss mit 12 g Zucker sehr steif schlagen.

Das Eiweiss mit 12 g Zucker sehr steif schlagen.

Das Mandel-/Zuckergemisch in die Eiweissmasse einmelieren.

Das Mandel-/Zuckergemisch vorsichtig in die Eiweissmasse einmelieren.

Die Masse auf eine Backtrennfolie aufschablonieren.

Diese Masse auf eine Backtrennfolie aufschablonieren und im Heissluftofen bei 160°C backen.

Die Eiweissmasse sofort backen.

Die Eiweissmasse muss nach ihrer Herstellung sofort aufschabloniert und gebacken werden, sie darf nicht stehen gelassen werden. Deshalb ist das obige Rezept auf relativ kleine Mengen ausgerichtet. Es ist also besser, die Eiweissmasse ein zweites Mal herzustellen, als gleich mehrere Eiweisse steif zu schlagen.

Die Mandelgianduja-Grundmasse gut durchrühren.

Die Mandelgianduja-Grundmasse gut durchrühren.

Die Milchcouverture der Gianduja-Grundmasse zufügen.

Die Milchcouverture im Wasserbad erwärmen bis sie flüssig ist und mit der Gianduja-Grundmasse mischen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt!

Die Japonaisböden mit der Gianduja-Masse zusammenfügen.

Die Masse auf die Unterseite eines Japonaisbodens auftragen und ein zweiter Japonaisboden vorsichtig darauf setzten.

Sobald die Gianduja-Masse erstarrt ist, die Japonais sofort in einen luftdichten Behälter geben, damit sie schön knuspig bleiben.