Pralinen- und Confiserie-Rezepte

Haltbarkeit und Lagerung

Wie lange sind Pralinen haltbar?

Das lässt sich natürlich nicht so genau sagen, da dies von vielen Faktoren abhängig ist. So spielt nicht nur die Pralinensorte, sondern auch die Herstellung und die Lagerung eine wesentliche Rolle.

Pralinensorte

Nicht jede Sorte Pralinen ist gleich lange haltbar. So sind Pralinen, welche eine Marzipan- oder eine Gianduja-Füllung besitzen, recht lange haltbar. Auch Likör-Pralinen lassen sich gut halten. Deshalb wird in den Lebensmittel-Geschäften und Supermärkten meistens diese Art von Pralinen angeboten oder auch solche, welche auf Basis von Fettcanache hergestellt wurden. Bei Sahne-Trüffeln sieht die Sache etwas anders aus, da sie eben Sahne enthalten, sind diese Art von Pralinen weniger lang haltbar. Enthalten Sahnetrüffel Alkohol verlängert dies die Haltbarkeit.

Herstellung

Um die Walzen zu schonen wird Puderzucker verwendet. Es entsteht eine breiartige Masse, welche als helle Gianduja-Grundmasse bezeichnet wird. Im Handel ist auch dunkle Grundmasse erhältlich, dieser wurde Krokant beigefügt und hat deshalb einen kräftigeren Geschmack.

Lagerung

Weiter spielt bei der Haltbarkeit von Pralinen natürlich auch die Lagerung eine wichtige Rolle. Am besten lassen sich Pralinen oder auch andere Schokoladenprodukte an einem trockenen Ort bei 15 - 17°C lagern. Möglichst an einem dunklen Ort, ohne Geschmackseinträchtigungen. Der Kühlschrank ist dazu nicht geeignet, da dort zu viel Feuchtigkeit herrscht. Im Gefrierfach gelagerte Pralinen ziehen beim Auftauen in der warmen Raumumgebung ebenfalls sehr viel Feuchtigkeit an.

Am besten die Pralinen sortenweise in Tortenschachteln lagern, die einzelnen Schichten mit Folie abdecken, damit die Pralinen nicht aneinanderstossen und den schönen Glanz verlieren.

Ein Produkt ist nicht frisch bis zum Verfalldatum, sondern dieser Prozess geht kontinuierlich vor sich. Am besten schmecken die Sahnetrüffel ein paar Stunden nach ihrer Herstellung. In den ersten drei Tagen verlieren die Trüffel am meisten an Aroma (vor allem verflüchtigt sich das Aroma von beigemischtem Alkohol). Dann aber bleibt der Geschmack relativ konstant. Trüffel, welche Sahne enthalten, sind etwa drei, maximal vier Wochen haltbar, vorausgesetzt sie wurden richtig hergestellt und gelagert. Nach vier Wochen ist der Geschmack nicht mehr so toll. Richtig verdorben sind sie nach etwa zwei, drei Monaten.

Pralinen werden in Tortenschachteln abgefüllt.

Mit einem Plastikhandschuh lassen sich die Pralinen ohne Schaden zu nehmen für eine kurze Zeit anfassen und in Tortenschachteln abfüllen. Eine Pralinenzange hat die Gefahr, dass es Kratzer an der Praline geben könnte.

Tortenschachteln lassen sich stapeln und das Lagern braucht weniger Platz.

Verschiedene Pralinensorten in mehreren Tortenschachteln.

Um die Pralinen dann später in kleinere Portionen abzupacken, eignem sich die Schachteln ebenfalls, da sie bequem nebeneinandergestellt werden können.

Vorsicht beim Transportieren der Schachteln. Damit der Schachtelboden gerade bleibt, ein Brett unter die Schachtel schieben. So wird vermieden, dass die Pralinen zerkratzt werden.