Pralinen- und Confiserie-Rezepte

Engadiner

Engadiner-Trüffel

Zubereitung:

Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.

Die Kuvertüre zerhacken oder die im Handel erhältliche, bereits zerhackte Kuvertüre verwenden. Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.

Glatt rühren bis alles aufgelöst ist.

Glatt rühren bis alle Kuvertüre-Teilchen aufgelöst sind. Eventuell im warmen Wasserbad etwas nachwärmen.

Die Temperatur kontrollieren: Sie sollte 30°C nicht übersteigen.

Vor dem Abfüllen der Masse die Temperatur kontrollieren: Sie sollte 30°C nicht übersteigen. Bei höheren Temperaturen schmilzt die Hohlkugel.

Die Masse in Hohlkugeln aus weisser Schokolade abfüllen.

Die Masse in Hohlkugeln aus weisser Schokolade abfüllen.

Die Hohlkugeln schliessen.

Wenn die Füllung angezogen hat, mit weisser Kuvertüre die Hohlkugeln schliessen. Erstarren lassen.

Die Kugeln mit weisser Kuvertüre überziehen.

Die Kugel in die mit der richtigen Temperatur vorbereiteten, weisse Kuvertüre geben, abklopfen, abstreifen und auf ein Gitter legen.

Die Kugeln auf einem Gitter rollen.

Mit einer vierzinkigen Trempiergabel die Kugeln auf dem Gitter rollen. Etwas stehen lassen, dann wieder leicht bewegen. Das so lange bis die Kuvertüre erstarrt ist, ansonsten die Kugeln am Gitter festkleben.